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挑選板栗的技術(shù)和方法除了用手捏其軟硬外，還要看板栗的顏色。如果生栗子看起來表面光亮、顏色深層，說明這樣的栗子已經(jīng)不新鮮或者是陳年板栗。選購時要看帶有咖啡色，而且表面有一層薄粉且不太光澤的才是新鮮栗子。一般情況下栗子的尾部有很多絨毛的，表面光亮，陳年栗子尾部的絨毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新鮮栗子尾部的絨毛一般比較多。
專家表示，常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時候如果想要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。因為栗子在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射
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